6. Lebensmittelhygiene

In Krankenhäusern werden tagtäglich viele Menschen verpflegt, vor allem auch speziell empfindliche Personengruppen. Diese Tatsache erfordert eine besondere Aufmerksamkeit bei der Auswahl von Rohstoffen, Zubereitung von Speisen und der abschließenden Ausgabe an die Patienten. Für die Betreiber der Einrichtungen besteht auf diesem Gebiet eine hohe Verantwortung, da über die zentrale Lebensmittelversorgung rasch und weitreichend Krankheitserreger verteilt werden können und eventuell fatale Folgen für bestimmte Patientengruppen zu erwarten sind. Die Anforderungen an die Lebensmittelhygiene unterscheiden sich aufgrund des Risikopotenzials in Großküchen und Krankenhäusern entscheidend von denen im Privathaushalt. Im Folgenden werden daher neben den lebensmittelspezifischen Erregern auch rechtliche Aspekte sowie die Besonderheiten von Großküchen und der Versorgung auf der Station erläutert.